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苹果手机取消购买项目的操作通常在iTunes Store中进行，以下是具体的步骤。
1、打开苹果手机，找到并点击“设置”。
2、在设置界面找到并点击“iTunes Store与App Store”。
3、在iTunes Store与App Store界面找到并点击“Apple ID”，然后点击“查看Apple ID”，此时可能需要输入Apple ID的密码或者进行面部识别。
4、在账户设置的界面中找到并点击“订阅”，可以看到所有订阅中的项目，点击需要取消的项目进入项目详情界面。
5、在项目详情界面中找到并点击“取消订阅”，即可取消该项目的自动购买，如果是购买的项目需要退款，也可以在此处申请退款。
具体的操作可能会因为系统版本或软件版本的不同而略有差异，如果在操作过程中遇到任何问题，可以尝试联系苹果客服以获得帮助。