要取消苹果购买的项目订单并进行退款，可以按照以下步骤操作。
1、查看订单并取消订单：
在苹果官网或iTunes中登录账号，查看最近的订单，找到需要取消的订单后，选择取消订单，如果订单状态显示为“处理中”，请尽快联系苹果客服进行处理。
2、申请退款：
在苹果官网或iTunes中找到“报告问题”或“联系我们”等选项，选择相应的产品报告问题并申请退款，如果订单已经发货或无法取消，需要等待收到商品后再进行退货退款操作，在申请退款时，需要提供订单编号、产品名称等相关信息。
3、联系苹果客服：
如果遇到取消订单或退款问题，可以联系苹果客服寻求帮助，可以通过苹果官网的“联系我们”页面或拨打苹果客服电话进行咨询和申请退款。
4、等待退款处理：
提交退款申请后，需要等待苹果审核和处理，如果审核通过，退款将在一定时间内原路返回支付账户，注意查看银行账户或支付平台账户，确认收到退款。
具体的退款政策和流程可能因购买的产品类型、支付方式、地区等因素而有所不同，如果遇到问题，建议直接联系苹果客服以获得帮助，部分产品可能不支持退款，因此在购买前请务必了解相关产品的退款政策。
