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要取消苹果购买的项目订单信息显示，你可以按照以下步骤操作。
1、打开苹果官网，登录你的Apple ID。
2、在账户页面，找到并打开“订单”选项。
3、在订单页面，找到你想要取消的订单，点击“取消订单”按钮。
4、选择取消原因，并提交取消请求。
一旦订单进入发货状态，可能将无法取消，根据不同地区和订单状态，取消订单的方式和时间限制可能有所不同，如果在取消过程中遇到任何问题，建议联系苹果客服以获得帮助。
关于购买项目的订单信息显示在设备上，你可以在设备的设置中进行调整，如果你在iPhone上购买了项目，可以进入“设置”-“[你的名字]”-“iTunes Store 与 App Store”，然后点击最上方的“Apple ID”，选择你想要管理的项目，进行删除或隐藏。
仅供参考，建议咨询苹果官方客服以获取最准确的取消订单及隐藏购买信息的方法。