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要取消苹果已购买的项目的订阅，可以按照以下步骤操作。
1、打开苹果手机中的设置。
2、点击iTunes Store与App Store。
3、点击最上方的Apple ID，选择查看Apple ID，此时可能需要输入Apple ID的账号与密码。
4、进入到账户的设置界面，找到订阅选项，点击它，这里会显示全部订阅中的项目。
5、点击想要取消自动续费的项目，在该项目详情中，可以看到一个取消订阅的选项，点击即可。
如果在订阅选项中没有看到想要取消的项目，那么可能是该项目的自动续费已经过期，或者是通过其他方式（如直接在应用内购买）进行的订阅，需要根据具体情况进行取消操作，在取消订阅后，可能还需要在设置中关闭与该应用相关的其他自动扣费或免密支付权限，如果在操作过程中遇到任何问题，可以联系苹果客服进行咨询。