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要取消苹果手机购买的项目记录，可以通过以下步骤操作。
1、打开苹果手机中的设置，点击顶部的个人账号进入后选择“iTunes Store与App Store”。
2、点击顶部“Apple ID”，选择其中的“查看Apple ID”进入。
3、在新界面中找到“购买记录”，点击进入即可查看购买的项目记录，如果是某个具体的项目需要取消购买记录，需要联系苹果客服进行处理，客服会根据订单信息和个人账户信息确认身份后，进行相应处理。
4、如果是需要删除已购买项目的记录，则需要在iTunes或App Store中的订单记录里进行删除操作，但请注意，已购买的项目记录是苹果系统记录的重要信息，用于证明用户购买行为的合法性，不建议随意删除，如果确实需要删除，可以尝试联系苹果客服寻求帮助，但请注意，删除后可能会影响售后服务和退换货等权益，因此在进行此操作前，请确保了解相关风险并权衡利弊。
取消苹果手机购买的项目记录需要根据具体情况采取不同的处理方式，建议在进行任何操作前，先了解相关政策和风险，并谨慎处理个人信息和账户信息。