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取消苹果手机购买的项目设置可以通过以下步骤进行。
1、打开苹果手机中的设置，点击顶部的个人账号。
2、在账号页面中，点击“iTunes Store与App Store”。
3、点击Apple ID，并选择想要取消购买的项目。
4、点击“购买记录”，再点击想要取消购买的项目的购买记录。
5、在该项目的购买记录页面，找到并点击“取消订阅”或“报告问题”，然后按照提示进行操作即可取消购买的项目设置，如果无法取消，可以联系苹果客服进行咨询，还可以直接在App Store中取消订阅中的项目，达到同样的效果。
取消订阅或购买的项目设置的具体步骤可能会因系统版本或软件版本的不同而略有差异，如果遇到问题，建议联系苹果官方客服以获得帮助。