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解除苹果手机购买项目的具体操作取决于具体情况，以下是一些可能的解决方案。
对于在App Store购买的项目，可以通过以下步骤进行退款和取消订阅：
1、打开iPhone的“设置”应用。
2、点击顶部的Apple ID，通常显示用户的名字和头像。
3、点击“iTunes Store与App Store”。
4、在顶部，点击Apple ID并查看Apple ID页面。
5、滚动到“订阅”选项并点击进入，在这里可以看到所有订阅中的服务。
6、点击想要取消订阅的应用或服务旁边的“取消订阅”，按照提示进行操作即可取消订阅并停止自动购买项目。
对于在支付宝或微信中购买的苹果项目，可以分别进入支付宝或微信的支付设置，找到自动扣款或免密支付选项，然后取消与苹果相关的订阅或支付项目。
如果购买的项目是通过其他应用完成的，可能需要进入该应用并查找相关的退款或取消订阅选项，部分应用可能会在处理退款方面有所不同，有些可能无法直接退款，在这种情况下，建议联系应用的客服支持寻求帮助。
具体的操作步骤可能会因为软件版本更新而略有不同，如果以上方法无法解决问题，建议联系苹果官方客服以获得更具体的帮助，在进行任何操作之前，请确保了解相关的退款政策和条款。