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取消苹果手机已购买的项目信息可以通过以下步骤进行。
1、打开苹果手机中的设置，点击顶部的个人账号进入。
2、在Apple ID页面，点击iTunes Store与App Store选项。
3、找到自己的Apple ID，并点击自己的Apple ID。
4、在弹出的菜单中选择查看Apple ID。
5、在账户设置页面中找到购买记录，点击进入。
6、找到想要隐藏的消费记录并选择。
7、点击隐藏按钮即可将该购买项目信息隐藏起来，如果是要取消订阅中的项目信息，可以按照相同步骤操作，在账户设置页面中找到订阅选项，点击进入后选择想要取消订阅的项目进行取消即可。
这些操作仅限于隐藏或取消订阅购买的项目信息，并不能直接退订或退款已购买的项目，如有需要，可能需要联系苹果官方客服进行处理，这些操作可能会受到苹果系统版本或特定应用软件的限制，具体操作可能会有所不同。