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要取消苹果购买项目的付款方式，可以按照以下步骤操作。
1、打开设置：进入iPhone的主界面，找到“设置”应用并点击进入。
2、选择顶部的头像：在设置菜单中，点击顶部的头像（通常显示名字或昵称），进入Apple ID的相关设置界面。
3、找到“付款与配送”选项：在Apple ID的设置界面中，可以看到多个选项，找到并点击“付款与配送”选项。
4、选择付款方式并取消：在付款与配送的界面中，可以看到已经设置的付款方式，选择需要取消的付款方式（例如支付宝、微信或信用卡等），然后点击对应的“移除”或“解除绑定”按钮进行取消操作。
5、确认更改：系统会要求确认是否真的要取消该付款方式，确认后，对应的付款方式将被移除。
根据具体的操作系统版本和应用版本，界面和步骤可能略有不同，如果遇到问题，可以在苹果官网查询具体指导或联系苹果客服协助解决。