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取消在苹果手机上购买项目的订单可以通过以下步骤进行。
1、打开苹果手机，点击屏幕上的“App Store”应用。
2、进入App Store后，点击右上角的头像图标，进入账户页面。
3、在账户页面上，可以看到自己购买过的应用和历史订单信息，找到需要取消的订单。
4、点击该订单，进入订单详情页面，在该页面上，可以看到订单的购买状态以及具体的购买信息。
5、在订单详情页面上，找到并点击“取消订单”按钮，如果找不到该按钮，说明订单可能无法取消。
6、点击“取消订单”后，会弹出一个确认取消的提示窗口，确认是否需要取消该订单，确认无误后，点击确认按钮即可完成订单的取消。
需要注意的是，不同的项目和订单状态可能有不同的取消方式和时间限制，如果在购买过程中遇到问题，可以联系苹果客服寻求帮助，一些项目在购买后可能无法直接取消订单，但可以联系服务提供商进行退订或退款等操作。