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注册香港苹果ID时，填写电话信息的步骤如下。
1、在iOS设备中找到“App Store”应用并进入。
2、滑动到底部并点击“创建新的Apple ID”。
3、在相应的页面中输入您所在的国家或地区（在此情况下为香港）。
4、输入您的电话号码，由于您在中国大陆，手机信号可能不支持国际长途，因此您需要输入一个香港的手机号或者选择使用Google Voice虚拟号码，虚拟手机号需要单独购买或查找相关资源，输入完成后，点击“下一步”。
5、遵循屏幕上的提示完成注册流程，包括设置密码、同意相关条款等。
具体的界面和选项可能因iOS版本或地区不同而有所差异，如果在注册过程中遇到困难，建议查阅最新的苹果官方指南或寻求专业的技术支持，请确保您提供的所有信息都是真实有效的。