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取消苹果手机的购买项目订单，可以通过以下步骤进行。
1、打开苹果手机，点击屏幕上的“App Store”图标。
2、进入App Store后，点击右上角的头像，以进入账户页面。
3、在账户页面中找到“订单”或“购买历史”选项，点击进入。
4、在订单页面中找到需要取消的订单，点击该订单。
5、进入订单详情页面后，可以看到一个“取消订单”的按钮，点击该按钮，如果无法找到取消订单的按钮，则说明订单可能无法取消，此时可以尝试联系苹果客服进行咨询和处理。
6、在取消订单时，可能会遇到一些提示或确认信息，按照页面提示进行操作即可。
如果订单已经发货或无法取消，可以尝试联系苹果客服寻求帮助，如果在购买过程中使用了第三方支付平台（如支付宝、微信支付等），也可以在相应平台上查看订单并进行取消操作，不同的支付平台可能会有不同的取消订单方式，具体可咨询支付平台的客服人员，以上内容仅供参考，具体操作请以实际情况为准。