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要取消苹果手机已购买项目信息的显示，可以按照以下步骤操作。
1、打开苹果手机，点击“设置”按钮。
2、点击顶部的个人账号，找到“iTunes Store与App Store”选项并点击。
3、点击顶部的Apple ID，再点击“查看Apple ID”，此时需要输入指纹或密码验证身份。
4、在账户设置的页面中找到“购买记录”，里面会显示全部订单记录。
5、找到想要隐藏的订单记录，向左滑动该订单记录，点击出现的“隐藏”按钮即可，这样就可以在已购买项目列表中取消显示该订单记录，如果要重新看到该订单记录，可以在App Store内点击头像进入账户设置页面，找到“已隐藏的物品”来查看，隐藏后的订单记录仍然存在于账户中，只是不在已购买项目列表中显示。
这些操作适用于在设备上直接处理已购买项目的隐藏或删除，在某些情况下，某些订单记录可能无法隐藏或删除，例如订阅中的自动续订项目等，对于这些特殊情况，需要采取其他措施来取消或管理订阅，这些操作不会影响到已经购买的应用或服务的使用。