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取消在苹果手机上购买的东西，可以根据购买方式和平台的不同，采取以下步骤。
如果是直接在App Store中购买的项目，可以通过以下步骤取消订单或申请退款：
1、打开App Store，点击“更多”（在右上角）。
2、选择“订单记录”，找到想要取消的订单。
3、点击相应的订单记录，查看订单详情，如果订单仍处于待处理状态，可以联系苹果支持取消订单，如果已经完成了订单交易，可以申请退款，在订单详情页面选择“报告问题”，然后按照提示操作即可。
如果是在Safari浏览器中的购买项目（例如iTunes订阅），可以通过以下步骤取消订阅或申请退款：
1、打开Safari浏览器，进入苹果官网。
2、登录账号，找到想要取消的订阅或订单。
3、根据页面提示操作取消或申请退款。
如果是在其他应用中购买的商品或服务，需要进入相应的应用进行取消或退款操作，可以在应用的设置或账户页面找到相关的订单信息和取消订单或申请退款的选项，如果找不到相关的选项或操作不成功，建议联系应用的客服支持寻求帮助，如果是通过苹果支付购买的商品或服务，也可以联系苹果客服支持寻求帮助取消订单或申请退款。
不同的平台和商家可能有不同的取消政策和时间限制，具体操作方法可能会有所不同，如果有任何疑问或需要帮助，建议及时联系相关的客服支持。