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要取消苹果购买的项目订单信息，可以按照以下步骤操作。
1、打开苹果手机，点击购物软件“App Store”，进入软件后点击头像。
2、点击“订单”，进入订单页面，找到想要取消的订单项目，点击“取消订单”。
3、在弹出的菜单中点击“确认取消订单”，即可完成订单的取消。
取消订单的具体操作可能会因订单的状态而有所不同，如果订单已经发货或无法取消，建议联系苹果客服进行处理，不同的苹果产品和服务（如iTunes订阅等）的取消方式可能有所不同，请根据具体情况选择适合的取消方式，如果需要进一步的帮助或有更具体的情况，请告知客服人员，他们会提供具体的指导和帮助。