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取消苹果手机购买会员的苹果支付方式，可以按照以下步骤操作。
1、打开苹果手机设置，找到并点击顶部的“个人中心”。
2、在个人中心界面，找到并点击“订阅”选项。
3、在订阅界面，可以看到所有订阅中的项目，包括会员服务，选择想要取消自动续费的会员项目，点击进入。
4、进入会员项目详情界面后，可以看到当前订阅的详情，直接点击“取消订阅”。
5、在弹出的确认取消界面中，再次确认取消订阅，即可完成取消自动续费的操作。
至于支付方式的更改，可以在购买会员时选择其他支付方式，比如支付宝、微信等第三方支付方式，如果之前是通过苹果支付方式购买的会员，可能需要先更改默认支付方式，更改默认支付方式的操作如下：
1、在手机设置中找到“iTunes Store与App Store”选项。
2、点击Apple ID，在弹出的选项中选择“查看Apple ID”。
3、在账户设置界面找到“付款信息”，在其中选择新的支付方式即可。
具体的操作可能会因手机版本或操作系统版本的不同而略有差异，如果遇到问题，建议咨询苹果官方客服以获得帮助。