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创建苹果ID时，是否需要绑定手机号取决于具体的注册过程和地区要求。一般来说，邮箱注册苹果ID时，并不强制要求绑定手机号。

在某些情况下，即使使用邮箱注册苹果ID，也可能需要验证手机号以确保账户的安全性和真实性，系统会发送验证码到注册时填写的手机号码上，用以验证注册信息的准确性，绑定手机号还可以方便用户找回账号密码或者接收相关的通知信息。

虽然邮箱注册苹果ID的主要目的是使用邮箱作为账号，但根据地区和系统的不同要求，可能需要绑定手机号以完成注册或进行额外的验证，建议按照苹果官方的注册流程和要求进行操作。