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要取消苹果手机上购买项目的订单记录，可以按照以下步骤操作。
1、打开苹果手机，点击“设置”按钮，进入设置界面。
2、在设置界面中点击顶部的“个人中心”，进入Apple ID页面，在此页面中，可以查看和管理所有与Apple ID关联的购物记录。
3、在Apple ID页面中，找到并点击“iTunes Store与App Store”选项。
4、点击页面顶部的“Apple ID”，并在弹出的菜单中选择“查看Apple ID”，可能需要使用指纹或密码进行验证。
5、在账户设置页面，找到并点击“购买记录”或“订单记录”选项，可以看到所有的购买记录。
6、点击需要取消的订单记录，根据页面提示选择取消订单或申请退款等操作，如果无法直接取消订单，可以选择联系客服协助处理。
具体的操作可能会因系统版本或软件版本的不同而略有差异，如有疑问，可以联系苹果官方客服以获得更详细的指导，对于已经发货的商品，需要等待收到商品后再进行退货退款操作。