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取消苹果手机上的购买项目订单通常可以通过以下步骤完成。
1、打开苹果手机，找到“App Store”应用，点击进入。
2、在打开的“App Store”底部，找到“更多”（或是一个由三个小点组成的图标），点击这个图标。
3、在弹出的菜单中，找到并点击“订单”，这里会显示你所有的购买记录。
4、找到你想要取消的订单，点击它，如果你找不到订单，也可以尝试使用购买时使用的Apple ID来查看订单。
5、进入订单详情页面，你应该能看到一个或多个购买的项目，找到你想要取消的项目，点击它。
6、在项目详情页面，你应该能看到一个“取消订单”的按钮，点击这个按钮并按照提示操作，一旦订单被取消，可能无法恢复。
7、在确认取消订单的页面，按照提示完成操作，可能需要输入你的Apple ID密码或者进行其他验证。
具体的步骤可能会因不同的系统版本或应用版本有所不同，如果在操作过程中遇到问题，建议查看苹果官网的帮助文档或者联系苹果客服寻求帮助，如果在购买时选择了分期付款或者其他特殊支付方式，取消订单的方式可能会有所不同。