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要取消苹果购买项目的付款方式，可以按照以下步骤操作。
1、打开设置：在iPhone的主屏幕上找到“设置”应用并点击进入。
2、进入iTunes Store与App Store：在设置菜单中，找到“iTunes Store与App Store”选项并点击。
3、查看Apple ID：在iTunes Store与App Store界面的顶部，点击您的Apple ID，并在弹出的菜单中选择“查看Apple ID”。
4、前往管理付款方式：在账户设置的页面中找到“管理付款方式”选项，点击进去。
5、编辑或移除付款方式：在“管理付款方式”界面中，可以看到已添加的付款方式，选择需要取消的付款方式，然后点击“编辑”，或者直接在显示的选项中选择“移除”。
6、验证身份：根据提示，可能需要输入Apple ID密码或进行其他身份验证。
7、完成取消：完成上述步骤后，所选的付款方式将被移除。
需要注意的是，不同的付款类型（如支付宝、微信、信用卡等）可能有不同的取消方式或额外的步骤，如果在取消过程中遇到任何问题，建议联系苹果官方客服以获得帮助，确保在取消付款方式之前，了解任何与订阅或服务相关的自动续订或付款情况，以避免服务中断或产生不必要的费用。