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要解除苹果手机购买的App绑定的手机号，可以按照以下步骤操作。
1、打开苹果手机设置，找到iTunes Store和App Store，点击进入。
2、找到Apple ID并点击进入，选择查看Apple ID。
3、在新界面找到管理付款方式并点击进入。
4、在付款信息界面找到原有的手机号并点击进入。
5、在编辑付款信息界面选择下方的“无”进行确认即可解除原有的手机号绑定。
如果想更换绑定的手机号，也可以选择相应的更改选项进行更改，完成更改或解除绑定后，之前手机号注册的Apple ID不会消失，仍然可以正常使用，但请注意，如果在解除绑定过程中遇到任何问题，或者对操作不确定，建议前往苹果官方网站或联系苹果客服以获得帮助。