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取消苹果商店中的App内购买项目，可以通过以下步骤进行。
1、打开苹果手机上的设置。
2、点击最上方的个人账号。
3、在页面中找到并点击iTunes Store与App Store选项。
4、点击页面顶部的Apple ID，并在弹出的选项中选择查看Apple ID。
5、在账户设置中找到订阅选项并点击，可以看到所有订阅中的服务，找到需要取消自动续费或者购买的App，点击订阅或者取消订阅，如果是购买项目，则点击购买历史记录中的项目，选择隐藏即可取消购买进度，这样就可以取消App内购买的某个项目了，如果想要关闭所有App内购买项目的话，则需要关闭Apple ID中的使用购买共享功能，关闭后，任何人在App Store中下载收费软件时都需要重新验证密码才能下载，这样就取消了所有App内购买项目，不过需要注意的是，关闭该功能后可能需要手动管理应用购买和下载权限，具体操作步骤可能会根据iOS版本有所不同，建议根据实际情况进行操作，如有疑问，建议咨询苹果客服以获取专业解答。