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取消在苹果手机上购买的项目，可以通过以下步骤进行。
1、打开苹果手机中的设置，然后点击最上方的Apple ID选项。
2、进入Apple ID页面，点击订阅，之后在已订阅的项目中，选择要取消订阅的项目并点击。
3、在编辑订阅页面，可以看到当前订阅的详情，直接点击取消订阅或确认即可取消该项目的购买，也可以在iTunes Store与App Store中点击Apple ID，查看已购项目，在此页面通过订阅管理取消相关项目的购买，如果购买的项目是通过微信或支付宝等第三方支付平台进行的，可以在相应的支付平台中取消自动扣费项目。
如果在取消过程中遇到任何问题，可以直接联系苹果客服寻求帮助，取消订阅后可能无法恢复之前的购买记录或项目特权，请在取消前确认自己不需要该项目，以上内容仅供参考，具体操作可能因手机版本或系统更新而略有不同。