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要取消苹果购买的项目订单记录，可以按照以下步骤操作。
1、打开苹果手机，点击“设置”按钮。
2、点击顶部的个人账户区域，通常显示的是个人的名字和头像。
3、进入Apple ID主界面，点击中间的“iTunes Store与App Store”。
4、点击最上方的“Apple ID”，在弹出的选项中选择“查看Apple ID”，可能需要输入Apple ID的密码或使用Face ID或Touch ID进行验证。
5、向下滚动到“购买历史记录”或“订单记录”，找到想要取消的项目或订单。
6、点击相应的订单或项目，会出现详细的购买信息，这里可能会有取消订单或退款的选项，并非所有订单都可以取消或退款，具体取决于订单的状态和产品的性质。
7、如果找到了取消订单或退款的选项，按照屏幕上的指示进行操作，可能需要确认一些信息或选择退款原因。
8、完成操作后，订单状态应该会发生变化，表明订单已被取消或正在退款过程中。
如果在操作过程中遇到任何问题或没有找到相关的取消或退款选项，建议直接联系苹果客服以获得帮助，不同的苹果设备或系统版本可能存在操作上的差异，可根据实际情况调整步骤。