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取消苹果的购买项目付款，可以根据支付设置或订单信息来操作。具体步骤如下。
1、进入设置：打开苹果手机，找到并点击“设置”。
2、选择iTunes Store与App Store：在设置页面最上方找到并点击“iTunes Store与App Store”。
3、点击Apple ID：点击当前登录的Apple ID，并选择查看Apple ID。
4、选择订阅或购买历史记录：在账户设置页面找到订阅选项，点击进入，对于已经付款的项目，可以找到购买历史记录并点击进入。
5、找到要取消的项目：在购买记录中找到想要取消付款的项目，点击进入详情页。
6、申请退款：在详情页找到并点击“取消订阅”或“申请退款”选项，按照提示操作并提交申请，如果项目处于待处理状态，可以申请退款，如果已经扣款，也可以尝试联系苹果客服进行退款操作。
订单信息取消：
1、登录苹果官网或App Store。
2、找到并打开“我的订单”或“购买历史记录”。
3、找到想要取消的订单或项目。
4、点击相应的取消订单按钮或联系客服进行取消操作。
具体的取消步骤可能会因支付方式和订单状态而有所不同，如果遇到问题，建议直接联系苹果客服以获得帮助，一旦订单被取消或退款成功，可能会有相应的通知消息，请留意手机通知或邮件消息。