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要取消苹果购买的项目信息，可以按照以下步骤操作。
1、打开苹果手机，点击“设置”按钮。
2、点击“顶部的头像”，进入个人信息页面。
3、找到并点击“订阅”，进入订阅页面。
4、在订阅页面中找到要取消的项目，点击进入项目详情页。
5、在项目详情页中，点击“取消订阅”按钮，并按照提示进行操作即可取消该项目的购买。
如果在购买项目时选择了自动续订或自动购买，还需要关闭相应的开关，否则项目可能会在到期时自动续费或重新购买，如果在iTunes商店中购买了项目，也可以在该商店中进行取消操作，如果仍然无法取消购买的项目信息，建议联系苹果客服寻求帮助。