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要删除苹果购买的项目信息，可以按照以下步骤操作。
1、打开苹果手机中的设置，点击顶部的个人账号。
2、点击iTunes Store与App Store选项。
3、点击顶部自己的Apple ID，点击查看Apple ID，此时需要输入自己的账号密码。
4、跳转到账户设置页面，点击订阅下的管理选项，这里会显示所有订阅中的项目信息，找到想要删除的项目信息，点击取消订阅或关闭服务，这样，该项目就不会再出现在账户中，如果想要彻底删除该项目的所有信息，包括已购买的应用或订阅记录，可能需要联系苹果客服协助处理，客服会根据具体情况提供相应的解决方案，删除购买项目信息可能会影响售后服务和账户历史记录，因此请谨慎操作。
仅供参考，如有更多疑问，建议咨询苹果官方客服获取准确信息。