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苹果手机购买项目的取消方式有多种，具体取决于所购买的内容。以下是常见的取消购买途径。
1、App Store购买的项目：
在App Store中购买的app，可以直接在已购项目中取消订阅或购买的项目，操作步骤如下：
打开“设置”应用，点击顶部的Apple ID，然后点击“iTunes Store与App Store”，再点击“Apple ID”查看已购项目，在此处可以看到所有购买的项目，找到想要取消的订阅或购买的项目，选择取消即可，如果是订阅的服务，也可以直接在项目下方点击“取消订阅”。
2、购买的物品或服务：
在使用Apple ID购买其他物品或服务时，如音乐、电影等，可以在相应的服务或应用中找到购买历史记录进行取消操作，在iTunes中购买的物品可以通过iTunes的账户设置来取消，一些第三方应用或服务可能提供自己的取消订阅或退订选项。
3、使用苹果钱包购买的项目：苹果钱包主要用于支付和存储卡片信息，如信用卡、借记卡等，如果在钱包中购买了某些项目或服务，可以在钱包中找到相应的交易记录进行取消操作，但具体的取消方式可能取决于所购买的服务或产品。
4、电话客服取消：如果以上方式无法取消购买的项目或服务，或者遇到了困难，可以拨打苹果官方客服电话进行咨询和取消操作，具体的客服电话或流程可以在苹果官方网站上找到。
不同的购买项目和服务可能有不同的取消政策和流程，在取消任何购买之前，建议仔细阅读相关的条款和条件，以确保了解完整的取消过程和可能产生的后果，如果涉及到退款，可能需要等待一段时间才能处理完毕。