一般来说，二手车出售不过户签协议是可以的，但协议的效力需要根据具体情况而定。
从法律角度来看，协议是有效的，因为协议是双方真实意思表示且内容不违反法律规定，即使车辆不过户，只要双方达成协议并签署书面合同，该合同也具有法律效力，这也带来了风险，因为车辆的所有权在法律上并未转移，如果发生纠纷或事故等意外情况，可能会存在责任不清的问题，如果买家对车辆的来源、状况等了解充分并信任卖家，双方可以签署协议并承担相应风险，但如果涉及金额较大或双方不熟悉等情况，建议办理车辆过户手续以确保双方的权益得到保障。
不同地区对于此类情况的规定可能存在差异，在某些地方，如果车辆不过户，只在双方达成协议并签署合同，可能会存在一些法律风险，建议在签署协议之前咨询当地的法律专业人士或相关机构，以确保协议的合法性和有效性。
虽然二手车出售不过户签协议是可以的，但存在风险，为了确保双方的权益得到保障，建议在签署协议之前充分了解相关法律规定和注意事项，并在必要时咨询专业人士的意见。
