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在期货交易中，买开和卖开是指投资者进行期货合约买卖的两种主要操作方式。
1、“买开”是指投资者通过期货交易平台进行买入操作，即买入期货合约并预期未来价格上涨，当投资者认为某种商品的价格会上涨时，他们可以选择买入该商品的期货合约，如果市场走势如预期，价格上涨，那么投资者可以通过卖出平仓的方式获利。
2、“卖开”则是指投资者通过期货交易平台进行卖出操作，即卖出期货合约并预期未来价格下跌，当投资者认为某种商品的价格会下跌时，他们会选择卖出该商品的期货合约，如果市场走势如预期，价格下跌，那么投资者可以通过买入平仓的方式避免进一步的损失。
这两种操作都是期货交易中的基本操作方式，投资者需要根据自己的判断和预测来选择适当的操作方式，期货交易具有较高的风险性，投资者在进行交易时应充分了解相关风险并做好风险管理。