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出售二手车时，只签合同不过户是不可以的。

车辆买卖在签订协议后必须办理过户手续，只有在办理过户手续后，车辆的所有权才真正转移，不过户签订合同的车辆在法律上仍然属于原车主所有，一旦发生事故或其他纠纷，可能会对购买者产生诸多不良影响，如果发生交通事故且原车主需要承担相应责任时，由于车辆没有过户，购买者可能无法证明自己的权益，从而面临一定的风险，为了保障双方的权益，建议完成过户手续后再进行车辆交易。

仅供参考，如有任何疑问，建议咨询专业的法律人士，以确保自身的合法权益。