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要取消苹果购买的项目订单信息，可以按照以下步骤操作。
1、打开苹果官网，登录自己的账户。
2、在页面中点击“订单”选项，或点击“购买记录”查看最近的购买记录。
3、找到想要取消的订单或购买项目，点击“取消订单”按钮，如果无法找到该按钮，可以联系苹果客服寻求帮助。
4、提交取消订单的申请后，会收到一封确认邮件。
如果在App Store（应用商店）中购买了项目，并且想要取消订阅自动续订的订单，可以按照以下步骤操作：
1、打开“设置”。
2、点击顶部的Apple ID，选择“iTunes Store 与 App Store”。
3、点击顶部的Apple ID，并点击“查看Apple ID”，可能需要输入Apple ID的密码或使用Face ID或Touch ID进行验证。
4、向下滚动到“订阅”选项，可以看到所有的订阅服务，找到想要取消的订阅项目，点击它。
5、在该项目的详情界面，可以看到一个“取消订阅”的选项，点击即可取消自动续订。
取消订阅后仍然可以使用已购买的该项目直到订阅期结束，如果在取消过程中遇到任何问题，可以联系苹果客服以获得帮助。