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要取消苹果手机购买项目的付款功能，可以按照以下步骤操作。
1、打开“设置”应用。
2、选择顶部的“Apple ID”，通常显示用户的名字和头像。
3、点击“iTunes Store与App Store”。
4、在顶部，点击Apple ID，然后点击“查看Apple ID”，可能需要输入Apple ID密码或使用Face ID或Touch ID进行验证。
5、向下滚动到“订阅”或“付款”选项（取决于iOS版本）。
6、点击“付款”或找到已授权的付款项目（如支付宝、微信或银行卡）。
7、点击对应的付款方式，然后选择“取消订阅”或“关闭服务”。
8、根据提示确认取消操作。
如果是要限制孩子购买应用或内购项目，除了上述方法外，还可以使用“购买前询问”功能，在“设置”中，找到“屏幕使用时间”，然后进入“内容与隐私权限”，选择“iTunes Store与App Store购买项目”，选择“允许/不允许”，如果设置为不允许，孩子在购买时就需要输入你的密码，还可以开启“屏幕使用时间”中的“停用时间”，以限制孩子使用手机的时间。
操作可能会因系统版本或地区设置有所不同，建议根据实际情况进行操作，如有疑问，可咨询苹果官方客服。