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取消苹果手机上的购买项目服务可以通过以下步骤进行。
1、打开苹果手机中的设置，点击最上方的Apple ID进入个人账户。
2、在个人账户中点击iTunes Store与App Store选项。
3、找到上方的Apple ID并点击查看。
4、在弹出的选项中选择“订阅”，进入到订阅管理页面。
5、在订阅中找到需要取消的购买项目服务，点击进入到项目详情页面，这里以爱奇艺为例，其他订阅的服务取消步骤类似。
6、点击下方的“取消订阅”，即可成功取消该项目的自动购买服务，如果需要再次开启，可以再次点击订阅进行开启，如果在试用期内取消订阅，则不会扣费，如果已经超出试用期，系统将自动扣费并开通服务，扣费成功后，可以在已购买的订阅项目中查看订单记录，如需关闭其他购买项目服务的自动续费功能，也可以按照以上步骤操作，如果还有其他问题，可以咨询苹果客服了解详情。
仅供参考，如有更多疑问，建议咨询苹果官方客服以获得更多帮助和指导。