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取消在苹果手机上通过App购买的项目的具体操作取决于具体的购买项目和所用的应用。但一般来说，可以参考以下步骤。
1、打开苹果手机，点击“设置”进入页面。
2、点击iTunes Store与App Store。
3、点击最上方“Apple ID”，选择查看Apple ID，此时可能会要求验证指纹或面部识别。
4、进入账户设置页面后，下滑找到“订阅”，点击进入查看是否有已订阅的待取消的服务或项目，点击项目，进入项目详情页进行取消操作，如果是已经购买但未完成的项目，可以在此页面找到并取消购买。
如果在App内购买的并不是订阅服务而是单独的项目或服务，并且无法在上述路径取消，可以尝试联系服务提供商或开发者以获取帮助，如果在购买过程中选择了使用Apple ID余额支付或通过其他支付方式支付，还需要相应地取消对应的支付授权或订阅服务。
具体的取消步骤可能因不同的应用而有所不同，如果无法取消购买的项目，建议联系苹果客服以获得帮助，为了避免不必要的购买，建议在购买前仔细阅读应用内的描述和说明，确保了解所购买的内容和服务。