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如果在苹果设备上显示已购买项目但没有看到付款记录，可能有以下几种情况。
1、付款已经成功，但是系统可能需要一些时间更新支付状态，可以等待一段时间再查看账户余额和交易记录。
2、可能是使用了不同的支付方式，比如绑定了银行卡或者余额支付等，可以尝试查看不同的支付渠道是否有扣款记录。
3、如果使用了苹果设备的家庭共享功能，可能是家庭成员购买了项目，而该购买项目在账户中共享，可以检查家庭成员的购买记录。
4、有可能存在技术故障或系统错误，导致支付状态显示异常，可以尝试重新启动设备或联系苹果客服寻求帮助。
建议检查以上几个方面，如果仍然无法确定支付状态或存在疑问，建议联系苹果客服以获得更详细的帮助和解答。