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期货交易中的买开和卖平是两个重要的操作术语。
1、买开：指的是买入期货合约的开仓行为，这是期货交易的第一步，即投资者对未来价格进行预测，然后决定买入某种期货合约，当投资者预测未来价格会上涨时，他们会选择买开操作。
2、卖平：指的是卖出已经持有的期货合约，将其平仓，当投资者对未来的市场走势判断发生变化，或者需要结束某一交易部位的持仓时，会选择卖平操作，如果投资者之前买入的期货合约现在达到了他们的预期盈利，他们可以选择卖平以锁定利润，或者市场走势与他们的预测相反，他们也可以选择卖平以减小损失。
在进行期货交易时，投资者需要根据市场情况和自身判断来决定何时进行买开和卖平操作，期货交易带有一定的风险，投资者应该充分了解风险并谨慎决策。