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取消苹果手机购买的项目，主要取决于项目尚未完成交易或已经完成的状况。以下是具体的步骤。
1、打开苹果手机中的“App Store”。
2、在底部导航栏中点击“更多”（或是一个人形图标）。
3、在弹出的页面中选择“已购项目”。
4、找到并选中想要取消购买的项目，向左滑动该项目即可选择取消订单。
对于已经完成的购买项目，即已经完成交易的购买项目是无法直接取消的，但是可以通过苹果客服进行退款申请，退款成功后即视为取消订单，具体操作如下：
1、打开苹果官网，找到客服选项并点击。
2、在客服页面找到退款选项并点击。
3、选择退款原因和退款方式，填写必要的信息并提交申请，等待审核通过后，退款将返还到支付账户中。
取消订单的具体步骤可能会因不同的购买项目而有所不同，如果无法取消订单或申请退款，建议直接联系苹果客服以获得更多帮助和指导，在进行任何交易操作之前，请确保了解相关的条款和条件，以避免不必要的麻烦。